♥ Mandelbullar ♥

Blev tipsad av min kollega häromveckan att testa mandelbullar som de gjort. Jag är verkligen less på att fastna i samma gamla vanliga maträtter i vardagen och testar gärna nytt så tog tacksamt emot recept och… de blev SÅ goda! Agnes åt 4 st och Stella 5 (Stella med lite hjälp av ketchup dock 😂) Är väldigt glad att de testade och gillade.

Mandelbullar (4 portioner)

Du behöver:
4 dl mandelmjöl
4 dl riven ost (jag använde prästost)
2 dl ströbröd (kan uteslutas om du kör LCHF eller är känslig eller allergisk mot gluten)
2 dl hackad persilja (funkar utmärkt med fryst)
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Olja till stekning

–> Ursprungsreceptet sa klyftpotatis, youghurtsås och sallad som tillbehör men jag gjorde en avokado/mango-sallad med citron och chili och rörde ut mango chutney med lite majonnäs till sås. Plus en blandsallad. Blev mycket gott. Välj själv vad du tycker om som tillbehör.

Såhär gör du:
Blanda alla ingredienser till bullarna i en skål. Spara oljan till stekning. Forma 20-25 runda bollar.
Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Jag använde ganska mycket olja + smör (kolla instastory) och satte på stekpannan på värmenivå 7/9 och sänkte sedan på en gång till 6/9 när bullarna lades i. Man får vara försiktig med värmen så att de inte bränns!

Jag vände runt mina bullar noga och länge för att de skulle få jämn färg men det där får man göra som man vill beroende på hur viktigt man tycker det är ;)

XXX
Sig 1.1.3-2

♥ Magen talar ♥

God morgon!

Min mage har börjat snacka som sjutton. Undrar om det är synbiotikan som gör’t eller något annat. Hoppas det lägger sig i veckan så jag slipper sitta på möten och skämmas i stunder av tystnad 🙈Lite av dagens planer. Ska planera och handla mat för veckan samt planera de kommande dagarna (+ testa göra denna kokosyoughurt). Veckans mat ser ut såhär:

MÅ: Indisk halloumigryta
TI: Ćevapčići med taboulleh
ON: Lax med picklad rödlök, picklade morötter, grönsaker, ris och majodressing
TO: Grillad kyckling med rödbetor och fetaost
FR: Tacos

Ska ut på promenad strax. Sen middag hos mamma och pappa i eftermiddag och skrubb + BUS ikväll i badrummet.

Nu på med träningskläder och ut i det fina vädret innan solen försvinner.

XXX
Sig 1.1.3-2

♥ Veckans vegetariska ♥

Tjohoooo! Ny vecka!

Jag älskar måndagar då jag får publicera ett nytt vegetariskt recept. Denna gång är det något som kommer bli en återkommande rätt under hela (förhoppningsvis långa!) sommaren: Halloumi burgare!

Receptet swishade förbi i mitt facebook-flöde här i veckan och det var vår lokala ICA-butik som publicerade det. Måste testa var det enda jag tänkte och det gjorde jag. Gott blev det, även om inte själva burgaren smakade så mycket men det är ju i princip alltid tillbehören som gör det, eller kombinationen av allt tillsammans.

Här kommer receptet på halloumiburgare med sauce verte, grönsaker och picklad rödlök (4 burgare):

Du behöver + såhär gör du:
Burgarna:
♣ Hamburgerbröd (4 st)
♣  1 paket halloumi
♣  1 morot
♣  2 ägg
♣  2 msk potatismjöl
♣  2 tsk fryst hackad persilja
♣ salt och peppar
–> Skala moroten. Riv ner morot och halloumi i en bunke. Vispa ägg, potatismjöl och kryddor i en separat skål. Blanda ihop allt till en smet och stek burgarna på medelhög värme i smör/olja tills de fått bra färg. Jag använde en form för att få burgarna någorlunda runda. Nästa gång jag gör dessa ska jag dessutom testa att bara ha ett ägg då jag upplevde att äggen rann ut för mycket denna gång och skapade en slags omelettkänsla i burgarna. Jag vill ha ännu mer framträdande smak av osten.

Stäng av värme när de är klara men låt stekpannan stå kvar på spisen så burgarna håller sig varma till servering.
1.JPG

2

Grönsaker som du gillar. Jag använde:
♣  Sallad
♣  Skivad tomat
♣  Skivad gurka
♣ Avokado
♣  Äppelstavar
♣ 1 skivad och picklad rödlök (1-2-3-lag = 3 dl vatten + 2 dl strösocker +1 dl ättikssprit. Koka upp och häll över den skivade löken)
–> Skär upp grönsakerna under tiden burgarna steks i pannan.

Sauce verte:
♣  150 g fryst hackad spenat (tina och krama ut så mycket vätska som möjligt. Jag brukar lägga spenaten i kaffefilter och sen krama ur överflödigt vatten)
♣  1 dl majonnäs
♣  1 dl creme fraiche eller gräddfil
♣  2 stora msk fryst persilja (eller färsk såklart. Butiken hade ingen bra när jag handlade så då fick det bli fryst, funkar lika bra här)
♣  1/2 kruka dill
♣  1/2 kruka gräslök
♣  Saft från 1/2 citron
–> Finhacka de färska örterna och blanda sedan spenat, örter, majonnäs, creme fraiche/gräddfil och citronsaft. Salta, peppra och smaka av tills du har bra balans.
3

4

Lägg upp burgarna med lite sauce verte i botten. Sen sallad, burgare, grönsaker och avsluta med lite mer sauce verte.
5
HAPPY monday!

Någon som kommer testa?

XXX
Sig 1.1.3-2

♥ Veckans vegetariska ♥

God morgon ny vecka!

Nu går tiden ruskigt fort, eller hur? Snart är det bara en månad kvar tills vi ska till Korsika, bara en sådan sak. Just nu känns det dock långt bort med tanke på höststormen som viner utanför.

Denna vecka bjuder jag på ett recept från kokboken Slottsträdgården Ulriksdal. Klickar du på länken så kommer du till information om deras trädgårdscafé och längst ner finns ett stycke som handlar om just kokboken, den finns att köpa där. Det är mycket vegetariskt och mycket fokus på hälsa.

Veckans vegetariska är Masaman grönsakscurry. Serverade den med naanbröd, färsk koriander och persilja, jordnötter och limevatten.

Masaman grönsakscurry (3-4 personer)

Det här behöver du (ta grönsaker som du gillar. Äter du LCHF kan du exempelvis byta ut morötter, potatis och palsternacka mot aubergine, zucchini, svamp, tomater eller liknande):
♣ 3 potatisar
♣ 2 morötter
♣ 1 palsternacka
♣ 1/2 purjolök
♣ 1/2 gul lök
♣ 2 vitlöksklyfta
♣ olja och/eller smör till stekning
♣ 1 msk masaman currypasta eller annan röd thaicurrypasta (jag använde santa marias)
♣ 1 msk jordnötssmör
♣ 1 vegetarisk buljongtärning
♣ 1 burk kokosmjölk (fetaste). Se till att blanda burkens innehåll ordentligt innan du har i den i grytan/stekpannan.
♣ salt efter smak
♣ 2 dl salta jordnötter
♣ Färsk thaibasilika, persilja eller koriander
♣ Bröd (valfritt). Jag använda naanbröd.

Såhär gör du:
Skala och skär palsternacka, potatis och morötter i bitar. Väljer du dessa grönsaker så gör de så tunna som möjligt. Jag gjorde i större kuber (se bild nedan) och det tog cirka 30 minuter innan det gick att äta.
Skiva purjolök, gul lök och vitlök.
Fräs alltsammans med olja/smör några minuter.
Blanda ner currypasta, jordnötssmör och kokosmjölken. Låt alltsammans småkoka tills grönsakerna känns lagom.

Strössla jordnötter och hackade färska örter över maten. Servera gärna med något bröd till.
IMG_4771

IMG_4772

FullSizeRender (34)
Dinner is served!

En liten FYI: Genom att äta hälften så mycket kött som vi gör idag kan vi minska vår klimatpåverkan med hela 40%.

Ha en fin måndag! ♥

XXX
Sig 1.1.3-2

♥ Veckans vegetariska ♥

Gooood morgon MÅNDAG!

Ny vecka, ny veckans vegetariska och denna vecka blir det ett ”too die for”-recept som utlovat.

Det här är supergott! Men… det tar en evighet att göra och det är ett jäkla pill med att få ihop allt. Så, det är ingen rätt jag rekommenderar att du gör när du ska ”slänga ihop” något enkelt att bjuda på utan ta det en lördag, söndag eller annan dag då du har mer tid. Ett tips är att dricka ett glas vin och poppa musik i bakgrunden medan du lagar, då blir det en skön stund som du kan njuta av.

Med det sagt så ladies & gents, I give you veckans vegetariska som är ett recept från Sally Voltaires bok Sally Voltaires mat (som vanligt har jag inte gjort identiskt enligt ursprungsreceptet utan med det jag gillar mest):

Vietnamesiska sommarrullar med asiatisk dressing (4 pers)

Du behöver:
Sommarrullar:
♣ 1 kruka mynta
♣ 1 kruka koriander (spara stjälkarna till tofumarinaden)
♣ 1 gurka, finstrimlad
♣ 2 morötter, finstrimlade
♣ 1/2 purjolök, finstrimlad
♣ 1/4 vitkålshuvud, finstrimlad
♣ 2 avokados, skurna i tunna skivor
♣ 1 paket rispapper, valfritt format

Marinad till tofu:
♣ Stjälkarna från korianderkrukan, finhackade
♣ 1 msk sesamolja
♣ 2 msk tamarisoja
♣ 200 g hård tofu, skuren i stavar (jag valde en tofu som redan var marinerad och körde sedan en marinad på nytt då jag gillar när det är mycket smak)
♣ 1 msk vita eller svarta sesamfrön

Asiatisk dressing:
♣ 3 msk sesamolja
♣ 2 msk risvinäger
♣ 1 dl tamarisoja
♣ 1 vitlöksklyfta, finriven
♣ 1/2 röd chili, finhackad
♣ 2 cm ingefära, skalad och finriven
♣ saft från 1 lime
♣ 1 kruka koriander, finhackad
♣ 2 tsk agavesirap eller honung (valfritt)

Såhär gör du:
Lägg upp myntablad, korianderblad, finstrimlad gurka, finstrimlade morötter, finstrimlad purjolök, finstrimlad vitkål och skuren avokado i små skålar så det blir enkelt att bygga rullarna. Pressa gärna lite citron över avokadon så mörknar den inte.

Blanda korianderstjälkar, olja och soja och vänd ner med tofu. Strö sesamfrön över.

Förbered den asiatiska dressingen.
1

Fyll en stekpanna eller en burk/kastrull i samma storlek med varmt vatten. Blötlägg ett rispapper i taget (cirka 20-30 sek) tills de är mjuka.

Ta försiktigt upp rispappret och lägg på en ren kökshandduk (stänk gärna ner handduken med lite vatten innan, annars är risken stor att det första rispappret fastnar). Börja bygg din rulle genom att först lägga några myntablad i en vertikal linje i rispappret (se bild nedan) och sedan resten av ingredienserna. När alla ingredienser är på så viker du under och översidan först och därefter sidokanterna. Var försiktig, det är lätt att de går sönder.
2

Fortsätt på samma sätt med alla rullar tills rispappret och/eller ingredienserna är slut.
3
Jag strösslade lite extra sesamfrön över. Worth spending time on. Galet goda (men väntar nog ett halvår innan jag gör de igen) ;)

XXX
Sig 1.1.3-2

♥ Veckans vegetariska ♥

Ny vecka, nytt vegetariskt recept. Wohooooo, right?
Nytt mmmm:ande vid matbordet blev det i alla fall. Från bästa kokboken: Sally Voltaires mat som är mestadels veganska och vegetariska recept men också något recept med torsk. Helt enkelt sagolika recept som jag hämtar väldigt mycket grön inspiration ifrån.

Denna veckas vegetariska blev turkiska dolmar. Låt er inte avskräckas av att de ser ut som…
– de var SUPERgoda!

Jag gjorde en myntadressing till som jag ringlade på innan jag stoppade dolmarna i munnen (fan, det där lät snuskigt?) och sen hade jag även syrad rödlök och granatäppelkärnor som strössel.

Kan ätas som huvudrätt eller som buffé/plockmat.
vv1

Det här behöver du (cirka 8-10 dolmar/4 personer):
♣ 1 skiva gammalt vitt bröd (uteslut om du vill att receptet ska vara glutenfritt)
♣ 2 msk tomatpuré
♣ 1-2 vitlöksklyftor
♣ 2 salladslökar, skivade (med det gröna i också)
♣ 1 kruka bladpersilja
♣ 1/2-1 chili (mängd beroende på önskad hetta). Urkärnad och finhackad
♣ 2 tsk malen spiskummin
♣ 1 msk rapsolja
♣ 3 dl kokt bulgur, gärna fullkorn
♣ 1 grönsaksbuljongtärning att koka bulguren i
♣ Salt och peppar
♣ Salladsblad
♣ Citron i klyftor
♣ Granatäpple
♣ Hushållsmaskin/mixer

♣ 1 rödlök
♣ 3 dl vatten
♣ 2 dl strösocker
♣ 1 dl ättikssprit

♣ 1 kruka mynta
♣ 1 burk creme fraiche
♣ Några droppar honung
♣ Salt
♣ Stavmixer

Såhär gör du:

Börja med att koka upp vatten, strösocker och ättikssprit i en kastrull så att sockret löser sig. Finhacka under tiden rödlöken. När sockret löst sig häller du av 1-2-3-lagen i en skål och fyller på rödlöken. Låt svalna.

Koka bulgur enligt instruktioner. Lägg till en buljongtärning för sälta och smak. När bulguret är klart, ställ åt sidan och låt svalna.

Mixa myntablad och creme fraiche med en stavmixer. Ringla ner några droppar honung och smaka av med salt.

Mixa: bröd, tomatpuré, vitlök, salladslök, persilja, chili, spiskummin och olja till en puré enligt bild nedan.
vv2

vv3
Vänd ner den kokta bulguren och smaka av med salt och peppar.

Forma avlånga dolmar med händerna och lägg upp på salladsblad på tallrik eller ett stort fat. Lägg på citronskivor och strössla varje dolme med den syrade rödlöken och granatäppelkärnorna.

Vid servering pressas en citronskiva över dolmen och myntadressingen ringlas över.
vv4

vv5
Bon appétit!

XXX
Sig 1.1.3-2

♥ Veckans vegetariska ♥

Goooood morning MONDAY! Ny vecka, ny veckans vegetariska.

Denna rätt blev jag bjuden på första gången förra helgen men jag har aldrig lagat den själv.

Tänkte att det var dags så… ladies & gents, I give you: sötpotatissoppa med lime.

Limen gör den skönt syrlig och med chili i (jag använde torkad) så får den även en sting av hetta. Mycket gott! Tillbehören kan varieras i det oändliga. Förra helgen serverades den med hackad avokado, koriander och chili. I ursprungsreceptet (länk nedan) har de även skrivit att tortillachips är gott till. Jag gjorde en enkel örtolja att ringla på soppan + klassiskt vitlöksbröd till. Det blev supergott!

Tänker att den både kan serveras som en enklare förrätt, bufférätt eller som huvudrätt.

Sötpotatissoppa med lime (4-6 personer)

Det här behöver du:
♣ 2 stora sötpotatisar
♣ 2 gula lökar
♣ 3 vitlöksklyftor
♣ 1/2 till 1-2 st röd chili, beroende på hur stark du vill ha den. Jag använde 1/2 msk torkad chili (chiliflakes) och den blev lagom stark enligt mitt tycke som inte är så förtjust i när det blir för mycket hetta
♣ 2-3 msk olivolja
♣ 3 grönsaksbuljongtärningar
♣ 1 liter vatten
♣ 2 1/2 dl grädde
♣ Rivet skal och saft från 1 lime
♣ Valfritt: creme fraiche (att klicka i vid servering)

♣ 1/2 kruka färsk timjan
♣ 1 dl naturell olja
♣ Skal + saft från 1 citron
♣ Salt och ev. lite honung
–> Mixa allt ordentligt

♣ 4 brödskivor (1 per person)
♣ 8 msk bregott
♣ 8 tsk färsk eller fryst/torkad finhackad persilja
♣ 2 vitlöksklyftor

Såhär gör du:
Soppan: Skala potatis, lök och vitlök. Skär sötpotatisen i bitar, ju mindre desto enklare att mixa sen. Kärna ur och skiva chilin. Fräs lök och vitlök i olivoja i en gryta. Tillsätt potatis, chili, grönsaksbuljong och vatten. Låt soppan koka ca 15 min. Mixa den slät och tillsätt sedan grädden. Riv ner limeskal och pressa i limesaft- smaka av. Servera med valfria tillbehör.
Örtoljan: Lägg timjan, olja, citronskal + citronsaft och salt i en mixer och mixa ordentligt. Smaka av. Blir den alltför besk eller obalanserad i syra/beska så kan du tillsätta några droppar honung.
Vitlöksbröd: Blanda bregott med finhackad persilja och vitlöksklyftorna. Bre på brödskivorna och tillaga i ugn. 200 grader i 7-9 minuter, beroende på hur kraftfull ugnen är.

Häll upp soppan i skålar, ringla över oljan. Vill du ha en klick cremé fraiche i så blir det en god brytning. Servera med vitlöksbrödet (alternativt hackad avokado, koriander, extra chili eller tortillachips).
1

2

3

4
Kan ni se mig i skeden? ;)

XXX
Sig 1.1.3-2

♥ Veckans vegetariska ♥

Nytt recept och denna gång blev det en riktig fullträff! Kombinationen av alla smakerna blev helt perfekta så detta är något jag definitivt kommer göra igen.
FullSizeRender (32)

Veckans vegetariska är: morotsbiffar med dill/gräslöks-sås och sallad.
I ursprungsreceptet var det ris men eftersom vi äter mycket lchf-baserat så bytte jag ut det mot en sallad istället. Morotsbiffarna har även fått parmesan i sig och såsen gräslök istället för bara dill. Plus att jag adderade en vinegraitte för att pimpa salladen en aning.

Morotsbiffar med dill/gräslöks-sås och sallad (4 personer)- min egen pimpning av ursprungsreceptet ;)

Du behöver:

Morotsbiffar
♣ 500 g morötter- grovt rivna
♣ 2 ägg
♣ 1 dl grädde
♣ 1 msk maizena
♣ 2 dl parmesan- finriven
♣ 1/2 dl sesamfrön
♣ 1/2 tsk spiskummin
♣ Salt och peppar

Dill/gräslöks-sås
♣ 1/2 dl färsk gräslök
♣ 1 dl färsk dill
♣ 2 dl creme fraiche
♣ Rivet skal från 1 citron
♣ 2 msk Johnny’s sötstarka senap

Dill/parmesan-vinegraitte
♣ 1/2 kruka dill
♣ 1 dl olivolja
♣ 1 dl finriven parmesan
♣ Saft från 1/2 citron
♣ salt
Mixer/Blender

Till varje servering
♣ 1 näve grönkål och svartkål (finns ofta färdiga påsar att köpa)
♣ 1 näve ruccola
♣ Några tunna skivor snackspaprika
♣ 1 näve böngroddar
–> Ringla dill/parmesan-vinegraitten över grönkål, svartkål och ruccola. Därefter lägger du på paprikan och böngroddarna. Vinegraitten ger en extra skjuts till kål och ruccola, både smakmässigt och konsistensmässigt.

Såhär gör du:
Se här för hur du gör dill/gräslöks-sås och morotsbiffar
FullSizeRender (32)

Lägg upp på tallrik, servera och njut!
vv

XXX
Sig 1.1.3-2

♥ Veckans vegetariska ♥

Veckans vegetariska är en klassiker; en att älska.
Eller är det kanske en ”antingen eller”- rätt? Älskar/Hatar?

Jag tillhör i alla fall de som älskar västerbottenpaj. Tycker om den som den är med en enkel sallad till, som en förrätt (mindre pajbit + smetana, löjrom och syrad rödlök) eller som ett tillbehör till någon annan matigare bulgursallad eller liknande.

Ett måste på en kräftskiva eller midsommarafton men gärna till valborg och påsk också :)

Här kommer mitt bästa recept.

VÄSTERBOTTENPAJ
Ugn: 200 °C

Du behöver:
♣ 
100 g smör (kallt i tärningar)
♣ 3-4 dl mjöl (börja med 3 dl och addera mer om det är för klistrigt)
♣ 1 ägg
♣ 1/2 tsk salt

♣ 400 g västerbottenost (alt 300 g om du inte vill att osten ska ta över)
♣ 2 ägg
♣ 2 dl grädde (alt 3 dl om du vill ha ostsmaken något mildare)

Blanda alla ingredienser till pajskalet (nyp ihop smör med mjöl och addera sen ägg + salt). Pressa ut degen i en pajform. Använd en gaffel för att picka pajskalet. Förgrädda i ugnen i ungefär 10 minuter.

Under tiden förbereder du fyllningen:
Riv ost. Knäck ägg och blanda ut ägg + grädde i en skål. När pajdegen förgräddats så lägger du i osten i pajformen och fyller sedan ut med ägg/grädd-smet.

In i ugnen 25-30 minuter, tills pajen fått gyllenbrun färg enligt bild nedan.

Receptet med 400g ost + 2 dl grädde ger en ”hårdare” paj med mycket smak av västerbottenost. Vill du ha en mer krämigare, lösare variant så använd 300g ost + 3 dl grädde.
vp1

vp2

XXX
Sig 1.1.3-2

 

♥ Veckans vegetariska ♥

Veckans vegetariska har sitt ursprung i mellanöstern.
Jag fick låna kokboken Persiana från en granne häromdagen och började ivrigt bläddra igenom den så snart den landat hos mig. Älskar mellanöstern-inspirerad mat ♥ Denna innehåller recept som är både vegetariska och har kött och fisk i sig.

Utgångspunkten för det som blev veckans vegetariska började med ett recept för röran Maast o khiar som är en youghurt, gurka och mynta-röra. Väldigt lik den grekiska tzatzikin och jag kunde såklart inte låta bli att addera en vitlöksklyfta till ursprungsreceptet. Det blir ju så mycket godare :)

Och… någon gång i livet ska jag lära mig göra egna falafel (har försökt tidigare men då har det alltid slutat i katastrof). Till veckans vegetariska fick det bli färdigköpta denna gång.

Så. Här kommer recept på falafel med taboulleh och maast o khiar (4 port)

Du behöver

Taboulleh
 5 dl färdigkokt bulgur
1/2 gurka, finhackad i små kuber
♣ 1 snackpaprika, finhackad i små kuber
3 stora tomater, finhackad i små kuber (kärnhuset tas bort)
♣ 2 msk olivolja
♣ 4 msk finhackad färsk mynta
5 msk finhackad färsk persilja
 Rivet skal från en citron
Salt

Maast o khiar
1 stor gurka, grovt riven och avrunnen så att den mesta vätskan är borta
♣ 6 msk finhackad färsk mynta
5 dl grekisk youghurt
Valfritt: en vitlöksklyfta, finriven
♣ Salt och peppar
Olivolja
♣ Hackade valnötter
Torkade ätliga rosenblad (eller granatäpple som jag använde istället)

Cirka 20 falafel (5 eller mer till varje person)
Valfritt: Tortillabröd som steks i olja och serveras till maten (mycket gott att dippa i röran)

Gör såhär
♣ 
Blanda alla ingredienser till taboullehn i en stor skål. Smaka av med salt tills du fått en bra balans mellan alla smaker. En taboulleh blir godare om den får stå i kylskåp över natten innan servering så den kan med fördel göras ett dygn innan den ska serveras.

♣ Blanda alla ingredienser till maast o khiar i en skål. Smaka av med salt, peppar och myntan. Jag tar alltid mer mynta än vad som står i receptet, det kan aldrig bli för mycket tycker jag. Innan du ställer fram skålen på bordet så ringla olivolja, hackade valnötter och ätliga rosenblad eller granatäpple över.

♣ Valfritt att steka tortillabröd och ha till. Om du vill så sätt en stekpanna på medelstark temperatur, droppa i olivolja och stek sedan brödet på båda sidor i några minuter åt gången. Brödet ska få lite färg men inte brännas. De stelnar något i konstistensen när de svalnat och blir knapriga och goda.

Tips: Använd resten av granatäppelkärnorna till att strössla på varje tallrik- sååååå gott över maten!
Persiana

Maast o khiar

Veckans veg 1

Veckans veg 2

Maast o khiar 2

XXX
Sig 1.1.3-2