♥ Veckans vegetariska ♥

Simple and delicious. Det är min melodi och den här rätten är ett typexempel på just den kombon. Receptet är från Sally Voltaires mat  (ääääälskar den kokboken!)
Sally är verkligen ett superproffs på att göra det enkla mer spektakulärt. Hon är grym på att trolla fram nya smaker och att göra oljor, dippar, såser och röror som får den mest tråkiga grönsaken att göra hula hoop- hopp på tallriken.

Veckans vegetariska är en tomat/mozzarella-sallad med västerbotten/ruccola-pesto. Passar utmärkt som lättare lunch för 2 personer eller som tillbehör för 4.
Jag la till ruccolasallad i botten på min och strösslade även över rostade sesamfrön och krasse (mycket gott!)

Du behöver
♣ 1 kg små tomater (gärna olika sorter = olika färger). Delade
♣ 1/2 rödlök, tunt skivad
♣ 250 g buffelmozzarella
♣ några droppar kallpressad olivolja
♣ salt och peppar
♣ Valfritt: Ruccolasallad, sesamfrön, krasse

♣ 50 g ruccola
♣ 1 1/2 dl riven västerbottenost
♣ 1/2 dl kallpressad olivolja
♣ Saft från 1/2 citron, skal från 1 hel
♣ Salt och peppar

Såhär gör du
Mixa alla ingredienser till ruccolapeston (ruccola, västerbottenost, olivolja, citronskal + saft) med en mixer eller hushållsmaskin. Krydda med salt och peppar och smaka av till du fått bra smak.

Blanda tomater och mozzarella på ett stort fat. Ringla över lite olivolja + salt. Strössla över rödlök och klicka sedan ut peston. Servera extra vid sidan om.
Jag rev över lite extra västerbottenost på min sallad också, det är ju så gott!
11
Söndagsshoppingen! Vilka mer än jag gillar att handla på söndagar och planera upp veckans mat?
12

13

Happy monday folks!

XXX
Sig 1.1.3-2