♥ Veckans vegetariska ♥

God morgon ny vecka!

Nu går tiden ruskigt fort, eller hur? Snart är det bara en månad kvar tills vi ska till Korsika, bara en sådan sak. Just nu känns det dock långt bort med tanke på höststormen som viner utanför.

Denna vecka bjuder jag på ett recept från kokboken Slottsträdgården Ulriksdal. Klickar du på länken så kommer du till information om deras trädgårdscafé och längst ner finns ett stycke som handlar om just kokboken, den finns att köpa där. Det är mycket vegetariskt och mycket fokus på hälsa.

Veckans vegetariska är Masaman grönsakscurry. Serverade den med naanbröd, färsk koriander och persilja, jordnötter och limevatten.

Masaman grönsakscurry (3-4 personer)

Det här behöver du (ta grönsaker som du gillar. Äter du LCHF kan du exempelvis byta ut morötter, potatis och palsternacka mot aubergine, zucchini, svamp, tomater eller liknande):
♣ 3 potatisar
♣ 2 morötter
♣ 1 palsternacka
♣ 1/2 purjolök
♣ 1/2 gul lök
♣ 2 vitlöksklyfta
♣ olja och/eller smör till stekning
♣ 1 msk masaman currypasta eller annan röd thaicurrypasta (jag använde santa marias)
♣ 1 msk jordnötssmör
♣ 1 vegetarisk buljongtärning
♣ 1 burk kokosmjölk (fetaste). Se till att blanda burkens innehåll ordentligt innan du har i den i grytan/stekpannan.
♣ salt efter smak
♣ 2 dl salta jordnötter
♣ Färsk thaibasilika, persilja eller koriander
♣ Bröd (valfritt). Jag använda naanbröd.

Såhär gör du:
Skala och skär palsternacka, potatis och morötter i bitar. Väljer du dessa grönsaker så gör de så tunna som möjligt. Jag gjorde i större kuber (se bild nedan) och det tog cirka 30 minuter innan det gick att äta.
Skiva purjolök, gul lök och vitlök.
Fräs alltsammans med olja/smör några minuter.
Blanda ner currypasta, jordnötssmör och kokosmjölken. Låt alltsammans småkoka tills grönsakerna känns lagom.

Strössla jordnötter och hackade färska örter över maten. Servera gärna med något bröd till.
IMG_4771

IMG_4772

FullSizeRender (34)
Dinner is served!

En liten FYI: Genom att äta hälften så mycket kött som vi gör idag kan vi minska vår klimatpåverkan med hela 40%.

Ha en fin måndag! ♥

XXX
Sig 1.1.3-2

Vill du säga något om detta?

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s